Бизнес бизнесом, а обед по расписанию! Перефразируя известную житейскую аксиому, мы желаем вам приятного аппетита! А чтобы еда приносила истинное удовольствие и не отрывала от дел, представляем новую рубрику нашего портала. 

Первой своими «вкусными» мыслями с нами делится Юлия Акчурина, владелец галереи десертов "А.Пушкинъ"

Не знаю, как у вас, а у меня вся прелесть жизни ощущается на  контрасте. На контрасте вкусов, людей, событий. Начиная с небольших и, казалось бы, незначительных моментов, и заканчивая какими-то крупными событиями. Вот, например, я люблю на завтрак есть бутерброд с сыром, но обязательно со сладким  чаем. Пресноватый или солоноватый вкус сыра так прекрасно оттеняется сахаром. Именно это сочетание дарит мне утреннюю порцию радости. 

Иногда, когда я ложусь спать и чувствую, как мое тело расслабленно соприкасается с мягкими простынями, то испытываю внутри какое-то счастье. Но это только тогда, когда позади напряженный период. И минуты отдыха только в таком случае становятся счастьем. Когда идешь в поход или просто уезжаешь на несколько дней на природу и лишаешься благ цивилизации, то при возвращении домой начинаешь ценить такие вещи, как горячий душ, мягкая постель, чай за пару минут. Именно поэтому мне кажется, что  люди, у которых нет проблем, очень часто пребывают в депрессии. У них нет контраста в жизни, отсюда скука и депрессия.

Так же и в десертах есть своя философия контраста. Например, вкус шоколада оттеняется солью. Это легко заметить, когда попробуешь два варианта одновременно, с солью и без. Но трудно заметить, когда пробуешь что-то одно. Многих привлекают десерты с манго, но пюре манго в чистом виде почти безвкусно. Но вот как только туда добавляешь пюре маракуйи, сразу проявляется удивительно солнечный и радостный вкус контрастного сочетания. Мне кажется, что наши рецепторы как раз и «взрываются» от этих контрастов. Когда ты откусываешь кусочек незнакомого сложного десерта, ты ожидаешь нечто привычное, особенно в первые секунды соприкосновения. Но когда в ожидаемую картину врывается внезапный оттенок кислого, соленого или слегка горького, то тут-то всё и происходит. Философия контраста! Все эти мысли пришли ко мне, когда я занималась разработкой печенья с кедровой мукой и кедровыми орехами. Казалось бы, кедровые орехи очень вкусные, добавь их, и успех обеспечен. Но после первых проб фокус-группы я поняла, что не всё так просто. Продолжая эксперименты, я добавила немного розмарина в печенье. Если кто-то не помнит, то у него вкус елочки. И чаще всего используется в блюдах с мясом. И запах, который доносился из печки, стойко ассоциировался у меня с отменным запеченным куском мяса. Но благодаря этому нюансу родился малозаметный контраст, который значительно поменял вкус кедрового печенья.

Ушли или еще уходят со сцены очень сладкие десерты, пришли более актуальные контрастные сочетания сладкого, горького, соленого, кислого. Исключение – вкус из детства. На мой взгляд, он не поддается философии контраста. Обязательно расскажу и про это.

В моем тексте было слишком много «но». Не желаю вам в жизни «но». Не желаю вам и легкости в жизни, хотя всем хочется этого. И мне тоже. Желаю вам сложности! Но без крайностей конечно. Желаю контраста периода достижений и тотального отдыха, контраста хорошего и плохого в разных проявлениях жизни и, конечно же, контраста вкуса в еде.

Автор – Юлия Акчурина

Источник: PRоБизнес72